Köln: Fruchtige Mischung mit Anisnote: Orangen-Fenchelsalat

Köln: Fruchtige Mischung mit Anisnote: Orangen-Fenchelsalat

Fenchel hat eine intensive Anisnote, die nicht jeder mag. Der Geschmack lässt sich jedoch perfekt mit frischen Zitrusfrüchten und Honig kombinieren. Fein gehobelt schmeckt das Gemüse so zart, dass es nicht mal gedünstet werden muss. Damit der Salat satt macht, werden Gemüse und Obst mit Quinoa gemischt.

Zutaten (für 4 Personen): 75 g Quinoa, Salz, Saft von 1 Orange, 4 bis 5 Zweige Estragon, 2 bis 3 Knollen Fenchel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Saft von 1/2 Zitrone, 1 TL Honig oder Ahornsirup, 6 EL Olivenöl, 3 bis 4 Orangen.

Zubereitung: Quinoa in 150 Milliliter gesalzenem Wasser aufkochen und zehn Minuten köcheln lassen, die Hitze ausschalten und den Quinoa weitere fünf Minuten quellen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen und den Quinoa mit zwei Esslöffeln Olivenöl, 1 Prise Salz und dem Saft von ½ Orange marinieren.

Den Estragon waschen und zupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen. Die restlichen Blätter fein hacken und unter den Quinoa rühren.

Den Fenchel waschen und halbieren. Den Strunk und die holzigen Stiele abschneiden. Das Fenchelgrün zupfen und beiseite legen. Den Fenchel auf einer Reibe in feine Scheiben hobeln. Die Fenchelscheiben salzen, pfeffern und mit Zitronen- und Orangensaft, sowie dem Honig und dem Olivenöl beträufeln. Gut durchmischen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden.

Den Fenchelsalat zusammen mit den Orangenscheiben und dem Quinoa anrichten. Mit dem Fenchelgrün und den Estragonblättern garnieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten + 30 Minuten marinieren

(dpa)