Restaurantkritik
:
Das Cuchara in Lommel – ein gastronomisches Erlebnis
Jan Tournier ist Küchenchef im Restaurant Cuchara.
Foto: Manfred Kistermann
LommelJan Tournier kombiniert in seinem Restaurant Cuchara mit japanischen Einflüssen erstaunliche Aromen, verschiedene Texturen und Temperaturen.
Im rahJ cb01ue27htes chi zmu nesetr Mal sad renRsuaatt Curahca udn arw rfotso hers uecidbkertn ovn edr htApoeämrs sde s,esaauntRrt edm acanshfisetnt snsEe von ehncfcKehü naJ uTronrei ndu rde serh nttene atshftudlGreciienk – se awr afnechi reefp!kt So awr es kniee bÜ,hrsarncgeu lsa mi eevngerangn aJhr etbaknn er,uwd assd dsa Churcaa ienen eieztnw rtili-nMehnceS wnonegen t.ha ieD öifuWrngefnrede dre semroaintGo ni elieBgn rwa dre leiade etktnupiZ rüf eenni ietznew suhceB ni eisemd snaruteaRt – chi rwude icnht t,nheutctsä huca nwen eimne gnrEtnurwea rietebs rshe csketctgehho ea!nrw
Das rtsutaeanR tilge tnmiet in elLm,om eneir nlnkeei ecbignhels tSad,t in menei udlnek ngireshnecte eGdb.ueä Druch nde swhcach bhtceeulenet nnagEig ee,intdnret itlg s,e ned avlcokhgcsmel itnereetnhgcei aumR tmi dreernom ucnheueBtlg nud ngßero tanePesflnenre mit ilcBk uaf enien nterInngane uz ncd.ekenet asD sauetRnatr hat eni mreaws Ieenutrir itm nreei naoionbKtim aus wzhscra )!( gsnieencther ä,Wnned aoenzHpleeln nud nmeei iueentsiqx kuewtsrK,n sda iene eznag Wdan bcedk.et eDi amsetge eposrätAmh sti uhrgi udn ghtmieclü, ied ptfeekre eh,üBn um lovle izKtnnoaenrot fau ads sogcroeamithsn Eelirsbn uz emgriöhc.nel
erD eiervSc sti irkd,set ruedlfhcin dnu emmri imt keeptrfem Tignim rüf äkrnteGe udn Sesnipe. lKenie tesil,Da wei ide amsnnunnneeNg aerll rhmnebütiraeecKit ni edr teske,paerSi nezi,ge dsas neie TtoäAsermap-meh sherhr,tc ide auch ni end fnkertepe fbulAenä eds ebsAnd barürsp wrdi.
hacN nieem fiirAtep – wir sdtnenecehi uns frü eni Glas hCnat lÉe’do brut – wured usn edi kreteeaSpsi ni ineer eknelni Uner ni edr itteM eds Tchiess icehr.übrte Dsa Rtearusatn tiebet eni nMeü itm besien edro nzhe nägneG rzu .uAhlwsa Da rwi dsa lvloe rilEnbse anbhe owetnll, cninesdehet rwi uns rüf sda e--ä0gnG1Meün – udn es rwa eid teprkfee a,Whl da es das iclusrtnehea Ngiiir nleh.tiet nieE rcsedhLtaee enttläh sda gr“kW„eezu üfr sad Aeess:nednb enie Ahswalu an ,sMernse bleGan udn Lfönlf.e
aDs sdensAeben neabgn imt irnee ommosn-enéTtoCam tmi onter hseo.SliP-enr oVerll Gascmkhec, ien efrerkpte Srat!t saD ezeiwt tiGcher wra eeni leeikn teetlarteT ni einem sher einnfe eig,T tim deekNa,erbobsrn iter,crtMehe ngüren ruätneKr ndu ejngmu nocSlhbtaat e)inKo,m( ads öhsweudnrnc fau rinee ßewnei Cmèer relpzttia wa.r ßemueAdr hta se iene leotl zeWür itm hcsi ghatrbec. eAll eerhtciG nwaer vtera,ki itm nitnnvseie Areomn ndu sdtruceihneihcnle urTe,xent in gnnieie maooinieKtbnn argos tim öenhnilhwgenuc tueatZn iew ltnPoank neeh.vesr
neieM ghihlHgist dse esnüM ernaw red kAmai nhcihsuTf Iikmjee dun edr g.riiNi Der ifcThhsnu Imjekei duewr nrsnhöecduw tim ushaboutKsi Blo,oit(fn)nekoc rnrdiKoea nud soiM kmir,notibe iboew dei eEetnlme in cdueehtennilcrsih teuTnxre ndu uenearteTmrp eärirtsetpn nrweud – stfnaasth!ic sAl ütfnerf Ggna wra dsa Niiirg in oiatinKonbm imt T,ferfül ish,Da eFio gars ndu mejphiaansc nrSf-Pfoeesfha ein ragcuehnr.iitteG-S oS ihrec na mk,hcGscae se arw hniaefc gevr!narehodr nJa nTrreoui äirenerstpet igneei dre echrtieG tlsbse ma sichT – ein eerritdk uaAshucts tmi med ocKh tsi rimem nbrewrdua.
saD erstseD ofeltg red eKiäittvatr der hoeernrgvi eieGtrhc mit eiren mnaoiontKib uas ohtJ,rgu ,uzYu ,iMso iKjo ndu eamrpCnh.ag Serh dsnirrehcfe ndu ein nreurd bcshlusAs esnei eaehcngeesntizu dee.nnessAsb
muZ enMü eläthw nemi nanM ide ine,genltgWbuie imt eermnerh in,Ween kSae dun hnegm.Cpaar saD tnRutasear tha nekie elzplesei oihlkorlefae motnKonib,ia earb ich gfa,ret bo chi zu edjme ciGhtre sevieendrche ohrelkefoial enäeGtkr nietkrn önnt.ke eiS rwena rleoignil dun ercel,k eawt Afelp- und trZnaisenoft mti nemie zuSYhamc-uu edro nTcoi e,tarW ehcitsgm tim meein mhtecasangueh esraärt.gufKsuu mZu cushbAlss sed enkiulircasnh densAb gab es ennei ssEsepro cMcihaota mit üsnße .asemodGnnrui
hCacura sit eni isesrtlenahcu ndu eisraegntiigz rtaiosmeosgcsnh ersbEnli dun fua deejn lFla nniee cuBesh in eLomml erwt. niEe ndtoetuusA nvo caAenh ttn,efrne wnerde iwr kneie evir eJahr hrem neura,bch mu eedriw da uz snie – iwr anbhe biretes nuenesr ätchesnn seBhuc v.ersrretei
