Lüttich zum Anbeißen nah

Köstliches aus der Wallonie : Lüttich zum Anbeißen nah

Es gibt viele Arten, eine Region zu entdecken. In der Wallonie ist das Schlemmen eine besonders verführerische.

In der Provinz Lüttich gibt es wieder rund ein Dutzend kleiner handwerklich tätiger Brauereien. Lokalmatadoren: die Brauerei C in der Lütticher Altstadt und die Brauerei de Bellevaux bei Malmedy. Abteibier kommt direkt aus Val-Dieu im Herver Land. Während im Tal der Weser (frz. Vesdre) bei Verviers/Eupen gleich vier Pralinenmacher mit ihren Refugien ansässig sind: Darcis, Nîhant, Galler und Mireille.

Auf der herzhaften Seite ist es die überlieferte tausendjährige Tradition des monatelangen Reifungsprozesses, die noch heute der Garant für den unverwechselbaren Charakter, die rustikale Würze und den intensiven Geschmack des Ardenner Schinkens ist wie in Montenau bei St. Vith.

Käsereien produzieren Naturprodukte wie den charaktervollen Herver Käse (AOP) oder Hofziegenkäse, an dem kaum ein Küchenchef vorbeikommt. Lütticher Sirup aus Apfel- und Birnenkraut von Aubel geht eine köstliche Affäre mit Käse ein.

In der Altstadt von Lüttich befindet sich einer der letzten echten Waffelbäcker des Landes: Eric Michaux mit seinen beiden winzigen Läden "Une Gaufrette Saperlipopette" in der Rue des Mineurs. Das Geheimnis der Lütticher Waffel ist der Geschmack des karamellisierten groben Hagelzuckers im Hefeteig, der seinen Duft durch das darin verarbeitete Vanillemark erhält.

Der Wacholderschnaps „Pèkét“ ist so etwas wie ein Nationalgetränk, mit eigenem Volksfest am 15. August. In der Brennerei Radermacher in Raeren werden Töpfergeist, Liköre und Whisky hergestellt. Belgischer Whisky ist groß im Kommen und sahnt bereits international Preise ab wie der Belgian Owl, ein Single Malt aus Fexhe-le-Haut-Clocher bei Lüttich. “Niemals zum Sattessen, aber immer zum Vergnügen”, heißt die Devise der Bruderschaft des legendären Reisfladens in Verviers. Der «blanque dorêye», wie er im Vervietoiser Dialekt heißt, zergeht zart-cremig auf der Zunge und enthält nur beste Zutaten.

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(pr)