Karibiksalat mit scharf angebratenem Schweinefleisch

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Karibiksalat verfeinert mit Orangen und Avocado, dazu Schweinefilet in Scheiben geschnitten. Foto: Helene-Weber-Haus

Aachen. Bei der Zubereitung von Salaten gibt es bei der Kreativität keine Grenzen. Für die frische süßliche Note sorgt bei dieser Variante die Vinaigrette mit Orangensaft und Honig.

Zutaten Salat:

1-2 Orangen

1/2 Eisbergsalat

1 Chicorée

1 rote Paprikaschote

20 g Rosinen oder Cranberrys

1 reife, feste Avocado

 

Zutaten Fleisch:

Etwa 1,2 kg Schweinefilet

1 TL Salz

Schwarzer Pfeffer

1/2 gemahlener Kreuzkümmel

1/2 Chilipulver

1/2 gemahlener Zimt

 

Zutaten Glasur:

80 g brauner Zucker

1 EL fein gehackte Knoblauchzehe

1/2 EL Tabasco (oder ähnliches)

 

Zutaten Vinaigrette:

2 EL Limettensaft

1 EL Orangensaft

1 TL Dijon Senf

1 EL Honig

TL Currypulver

Salz / Pfeffer

2 EL Olivenöl

 

Zubereitung

Den Ofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Kreuzkümmel, Chilipulver und Zimt mischen und das Fleisch damit einreiben. In einer ofenfesten Pfanne Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Fleisch darin ringsum vier Minuten anbraten.

Für die Glasur die Zutaten mischen und auf die Oberfläche des Schweinefilets drücken. Für 20 Minuten in den Ofen geben und danach noch etwa zehn Minuten ruhen lassen.

Alle Zutaten für die Vinaigrette in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln.

Die Orangen für den Salat mit einem Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Orangen halbieren und in knapp ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Paprikaschote halbieren, die weißen Teile entfernen, vierteln und in dünne Streifen schneiden.

Den Chicorée waschen, halbieren, Strunk keilförmig entfernen und in Streifen schneiden. Eisbergsalat, Chicorée, Paprika und Rosinen in einer Schüssel mit etwa 1/3 der Vinaigrette vermischen.

Avocado halbieren, Stein entfernen und schälen, dann quer in knapp ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und den Tellerboden mit dem Salat bedecken. Fleisch, Orangen und Avocado dekorativ darauf anrichten. Die Orangen- und Avocadoscheiben mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.

(Das Rezept wurde vom Helene-Weber-Haus zur Verfügung gestellt)

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